Питання до тесту:

Компонентами тіста є вода й борошно, до складу якого входить крохмаль. Під час швидкого нагрівання тіста крохмаль і вода реагують – відбувається частковий гідроліз крохмалю. Під дією високої температури з продукту гідролізу на хлібі утворюється скоринка. Цим продуктом часткового гідролізу крохмалю є

Варіанти відповідей на тест:

  • декстрин

  • глюкоза

  • глікоген

  • фруктоза





Інші тести по цій темі:



Компонентами тіста є вода й борошно, до складу якого входить крохмаль. Під час швидкого нагрівання тіста крохмаль і вода реагують – відбувається частковий гідроліз крохмалю. Під дією високої...Які дані потрібні для розрахунку необхідної кількості води для приготування тіста заданої вологості?Біогеохімічний цикл - це:Серед тверджень стосовно хімічних властивостей лужних металів вкажіть неправильні.Яка з наступних характеристик вірніше визничає властивості гаптенів?